２０２６年１１月１１日

11月3日は文化の日。

「自由と平和を愛し、文化をすすめる」ことを大切にする国民の祝日です。

この時期には、菊にまつわる伝統行事「重陽の節句」もあります。五節句の一つである重陽は、菊の花を飾ったり、菊の花びらを浮かべたお酒を楽しんだりしながら、無病息災や長寿を願う風習があります。

そんな菊にちなんで、マザーアースでは11月3日の昼食に「菊花寿司」をご用意しました♪

【献立】

・菊花寿司
・清汁
・卸し蓮根の揚げ煮
・春菊の胡麻酢和え
・柿

菊花寿司は、食用菊と大葉を酢飯に合わせ、栗の甘露煮とゴマをあしらいました。

菊の彩りに栗の黄色が加わり、秋らしい華やかな一品に仕上がりました。

主菜の「卸し蓮根の揚げ煮」は、すり卸した蓮根に、細かく刻んだ野菜と挽き肉を混ぜ合わせ、

一つずつ小判型に成形して揚げています。さらに油抜きをしてから出汁で煮含め、

仕上げにあんをかけて提供しました。

蓮根ならではのもっちりとした食感で、食べやすさも魅力の一品です。手間をかけて作る分、味わいも格別で、利用者様にも好評のメニューです♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員が協力し、季節の行事や旬の食材を取り入れたお食事づくりに取り組んでいます。

これからも、日々のお食事が季節の楽しみのひとつとなるよう、心を込めてご用意してまいります♪