栄養課 行事食 端午の節句🎏 

2025年5月7日

5月5日は端午の節句です。
端午の節句とは五節句の一つで菖蒲の節句とも呼ばれ、

男子の健やかな成長を祈願するお祭りです。

マザーアースでは天ぷらの行事食を提供しました♪

【献立】


赤飯

天婦羅(海老・南瓜・茄子・たらの芽)

ブロッコリーのゼリー寄せ


豆腐と三つ葉の味噌汁

いちごムース



赤飯が良い色合いで炊け、天ぷらもとても綺麗に揚がりました。

ブロッコリーのゼリー寄せは、加熱後のブロッコリー・卵・海老を別々にフードプロセッサーで細かくし、

3層になるようにゼラチンで固め、上からオーロラソースをかけています。

このままの形状で、極刻みの方まで召し上がれるように配慮しました。

本日の残菜はほとんどなく、利用者の皆様に喜んでいただけて栄養課も嬉しいです♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。
これからも、利用者様に季節を感じていただけるよう工夫してお食事を提供していきます(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾

2025年5月7日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

栄養課 選択食 稲荷寿司 サンドイッチ

2025年4月21日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
【献立】
稲荷寿司 または サンドイッチ

豚汁 または コーンスープ

野菜炒め

マンゴー

アンケート集計の結果、今回は稲荷寿司の方に人気が集まりました☆ミ

栄養課 選択食 稲荷寿司 サンドイッチ

サンドイッチの具は定番の卵と、いちごジャムの2種類にしてみました。

手作りのサンドイッチは具をたっぷり入れられる所がいいですね。卵をぎっしり入れています。

甘いサンドイッチは初めてでしたが、たまには良いねと利用者様に喜んでいただきました♪

稲荷寿司は油揚げに40gのすし飯を詰め、1人3ヶ付けにしました。皿にのせると結構な存在感です!

主食と合うように、サンドイッチにはスープを、稲荷寿司には豚汁を提供いたしました。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、なるべく温かいお食事を提供出来るよう日々努力しています。

2025年4月21日 | カテゴリー : 栄養課 | タグ : | 投稿者 : mother

マザーアース栄養課 行事食 清明

2025年4月8日

2025年の清明は4月4日から4月19日です。

清明とは、清浄明潔という言葉を略したもので、全てのものが清らかで生き生きした様子を表しており、

春の季語にもなっています。

言葉通り様々な花が咲き木々は生命力にあふれ、生き物が元気よく動き回る時期です。

マザーアースでは清明の初日である4月4日に春の行事食を提供しました。
【献立】
・稲荷ごはん
・鰆の味噌漬け
・若竹煮
・卵の清汁
・いちごムース

鰆は春に多く収穫されることから、春を告げる祝い魚として、日本古来より重宝されてきました。 赤色の鮮やかなもろみ味噌を使用しており、大麦の食感が楽しい味噌漬けになりました。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。
これからも、利用者様に季節を感じていただけるよう工夫してお食事を提供していきます( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )

2025年4月8日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

栄養課 選択食 ハンバーグorネギトロ丼

2025年3月25日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
【献立】
和風ハンバーグ または ネギトロ丼

ほうれん草のたらこ和え

清まし汁

マンゴー

今回は両メニュー、同じくらいの人気でした☆ミ

栄養課 選択食 ハンバーグorネギトロ丼

ハンバーグは合い挽き肉に玉ねぎとつなぎを混ぜ合わせ、スチームコンベクションで焼き上げ、ジューシーに仕上げました。今回はおろしぽん酢と大葉でさっぱりといただきます♪

栄養課 選択食 ハンバーグorネギトロ丼

ネギトロ丼は根強い人気で、選択食になると必ず選んでくださる利用者様がいる程です。

暖かくなってきたので、今年度の提供は本日がラスト!

また涼しくなってきたら、他の生魚も使用した海鮮丼やお刺身を提供していきたいと思います♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で 手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、 なるべく温かいお食事を提供出来るよう 日々努力しています。

2025年3月25日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

栄養課 行事食 ひな祭り🌸

2025年3月4日

早いもので暦は3月を迎え、少しずつ暖かい日が出てきました。

菜の花やホトケノザなど、春を感じられる植物もみられるようになりましたね。

3月3日、ひな祭りの日。マザーアースでは昼食に行事食を提供いたしました♪

栄養課 行事食 ひな祭り

散らし寿司

ミートローフの照り煮

菜の花の辛し和え

清汁

いちごムース

ちらし寿司には、刻みのり・錦糸卵・海老・絹さや・桜でんぶをのせています。

黄・緑・ピンクで春らしい色合いが出せたかなと思います♪

おやつは常食・荒刻みの利用者様には桜餅を、

極刻み・ミキサーの方には桜漬を細かくしたものを加えた手作りの羊羹をお出ししました。

栄養課 行事食 ひな祭り

飲み物は甘酒をご用意しました。おやつと甘酒の提供に皆様とても喜んでいらっしゃいました♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で

手作りをしています。

利用者様に食べやすいように工夫して、

なるべく温かいお食事を提供出来るよう日々努力して

います(*˘︶˘*).:*♡

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栄養課 選択食 ねぎとろ丼 ピザトースト

2025年2月27日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
2月のメニューはねぎとろ丼と、ピザトーストです。今回はねぎとろ丼が人気でした☆ミ

安定的な人気を誇るネギトロ丼は、滑らかな食感でミキサーの方でも食べやすいのが魅力ですね。

副菜は海老とブロッコリーの甘酢おろし和え、フルーツはゼリーヨーグルトで、

ピザトーストを選んだ方と同一献立です。汁は清まし汁を提供。

栄養課 選択食 ねぎとろ丼 ピザトースト

🍕ピザトースト作りはマザーアース初めての試みでした。ピザは焼いて時間を置くと硬くなるので、高齢者施設での提供が難しいメニューだと思います。それでもピザを食べたいとおっしゃる利用者様が多く、試行錯誤して軟らかいピザトースト作りを実現することができました♪

パンとチーズを最初から4つにカットし、食べやすくなるように工夫しています。

トーストの横にスクランブルエッグを添え、汁物はコーンポタージュを提供しました♪

栄養課 選択食 ねぎとろ丼 ピザトースト

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で 手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、 なるべく温かいお食事を提供出来るよう 日々努力しています。

2025年2月27日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

栄養課 節分 行事食👹

2025年2月4日

節分とは二十四節気に由来する行事の1つです。

立春・立夏・立秋・立冬の前日(年4回)が節分とされていますが、現代では立春の前日のみが定着しました。

立春はその年によって日付が変わる為、節分も2日の年と3日の年があるのだそうです。

寒さの峠を越え、春の気配が感じられる時期になってきましたね♪

マザーアースでは邪気を払い利用者様の無病息災を祈願して、節分の行事食を提供いたしました☆ミ

☆━…献立‥━☆

大豆ご飯

鰯のつみれ汁

かじきの味噌マヨ焼き

春菊の中華和え

いちご

おやつ たまごボーロ

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で手作りをしています。

利用者様に食べやすいように工夫して、なるべく温かいお食事を提供出来るよう日々努力しています(*˘︶˘*).:*♡

2025年2月4日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

栄養課 選択食 マグロ丼 かつ丼🍴

2025年2月4日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
1月のメニューはマグロ丼と、かつ丼でした。今回はかつ丼に人気が集中しました☆ミ

【献立】
マグロ丼 または かつ丼

キャベツとベーコンのソテー

すまし汁

りんご缶

マグロはお刺身を1時間ほどタレにつけて、味をしみ込ませることで美味しさアップ☆ミ

キザミ海苔の黒・マグロの赤・青ねぎの緑で見た目も綺麗な仕上がりになりました。

極刻み・ミキサーの利用者様には、ネギトロとたれを和え、ご飯の上にのせ食べ易く

美味しさも損なわないようにしています。

栄養課 選択食 マグロ丼 かつ丼

かつ丼は揚げたてのカツを食べやすいようにカットしてからバットに並べ、

つゆと玉ねぎと共にスチームコンベクションで高温にしてから溶き卵でとじています。

栄養課 選択食 マグロ丼 かつ丼

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で 手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、 なるべく温かいお食事を提供出来るよう 日々努力しています。

2025年2月4日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

栄養課 鏡開き

2025年1月14日

鏡開きとは、お正月の間に年神様の依り代として飾っておいた鏡餅を下げ、いただく儀式のことです。

年神様の宿る鏡に見立てた餅を開くことで年神様をお見送りし、さらにそのお餅を食べることで年神様の恩恵を体内に取込み、無病息災を願います♪

マザーアースでは毎年鏡開きの日にお汁粉を提供しています。

市販されているお餅は粘りがあり誤嚥を引き起こしやすい為、軟らかくべたつきが少ない物で代用しています♪

あったかくて甘いお汁粉は甘酒と同じくらい人気なメニューです。

マザーアース栄養課では管理栄養士と、調理員で手作りをしています。
これからも、利用者様に安心して美味しい食事を召し上がって頂けるように努力していきます。

2025年1月14日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

栄養課 七草粥🌿

2025年1月14日

「七草粥」とは、1月7日の人日(じんじつ)の節句の行事食です。
その日の朝に「春の七草」が入ったおかゆを食べると、 1年間を無病息災で過ごせるとされています♪

マザーアース栄養課では利用者様の健康を祈って、1月7日の朝食に七草粥を提供しました♪
たくさんの野菜と鶏肉から出た出汁でお粥を炊き、卵でとじた後に三つ葉をあしらいました。


寒い朝にあったかいおじやは体が温まっていいね、との利用者様の声が聞かれました。

マザーアースの七草粥はだしや醤油などの調味料を加え味を整えており、毎年大好評!

おかわりを希望する声が多いです♪

利用者の皆様だけでなく職員も健康的に1年を過ごし、また翌年の七草粥を一緒に食べられることを願っています。

マザーアース栄養課では管理栄養士と、調理員で手作りをしています。

これからも、利用者様に季節を感じていただけるよう工夫してお食事を提供していきます\(*ˊᗜˋ*)/

2025年1月14日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

新年ご挨拶🎍

2025年1月1日

新年、あけましておめでとうございます。

昨年中はご利用者様やご家族様、地域の皆さんより、暖かいご支援やご理解を賜わりましたこと、厚く御礼申し上げます。

2025年は「巳年」。

「努力を重ね、物事を安定させていく」という意味合いを持つ年とされています。

蛇が脱皮する蛇の姿から「変化」や「成長」新しい挑戦や変化に対して

前向きな姿勢を示す年と言われています。

昨年は、皆様のご理解とご協力をいただき、無事に一年を過ごすことができました。

心より感謝申し上げます。新しい年が皆様にとって、より素晴らしい一年となりますよう、スタッフ一同尽力してまいります。

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

社会福祉法人 崇徳会

高齢者総合ケアセンターマザーアース

(特別養護老人ホーム、ショートステイ、デイサービス、居宅介護事業所、地域包括支援センター、地域密着型特別養護老人ホーム マザーアースサテライト)

理事長・施設長 野溝守

職員一同

新メニュー おはぎ・おはぎ粥

2024年12月17日

いただいたもち米を使用し、おはぎを提供しました。

おはぎはうるち米を混ぜて炊いたお米を楕円形に丸め、こしあんで包みました。

うるち米を適量混ぜることによって粘りを抑え、

飲み込みに不安がある利用者さまでも安心して召し上がることができます。 パサパサとした粒感が残らないように、普段のご飯よりも多めの水分で炊きました♪

新メニュー おはぎ・おはぎ粥

普段極刻み・ミキサーを召し上がっている利用者さまには、もち米100%のお粥に

あんこソースをかけて提供しました。

普段お餅を食べられない利用者様たちにも喜んで召し上がっていただきました♪

新メニュー おはぎ・おはぎ粥

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りしています。

また新メニューを提供した際にはご紹介させていただきます。

次回もお楽しみに!

2024年12月17日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

さつま芋を使用したメニュー🍠

2024年11月19日

マザーアース栄養課では、畑で収穫された野菜を使用したメニューを提供しています。

今年の秋はさつま芋がたくさん収穫されたので、日々の副食やオヤツでふんだんに使用しています。

今回はさつま芋を使用したメニューの一例をご紹介します♪

●ソフト大学芋

ソフト大学芋は油で揚げず、時間をかけて軟らかく蒸してからタレと絡めています。

醤油と砂糖を煮詰めた甘じょっぱいタレはまさに王道と言える味付けで、

マザーアースでも人気の献立の1つです♪

●芋羊かん

芋羊かんには水分が多く甘みが強い安納芋を使用しています。

水分と砂糖が少なめな、ぎっしりと食べ応えのある羊かんに仕上がりました。

滑らかな食感なので、普段ミキサー食の方にも安心して召し上がっていただいています♪

●さつま芋サラダ

さつま芋サラダはシンプルにマヨネーズのみの味付けです。

さつま芋本来の甘さがいきており、余計な調味料がなくてもしっかり味が決まります♪

●いとこ煮

いとこ煮は茹であずき缶と一緒に煮てあるので、甘い物好きに大歓迎されるメニューです♪

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りしています。

次回のメニューもお楽しみに!

2024年11月19日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

手作りおやつ タルトタタン🍎

2024年11月14日

今回の手作りおやつは、りんごの缶詰を使用したタルトタタンを提供しました。

シロップに火を入れて水分を飛ばし、粘度があがってきたらりんごを投入します。

りんごからも水分が多く出てくるので、根気よく炒めて、水分を飛ばしていきます。

粗熱が取れたらバットにりんごを敷き詰め、上に生地を流し込みます。

焼き上がりです。人数分に切り分けたら裏返しにしてりんごが見えるように盛り付けます。

りんごのダイスカットの缶詰を使用することにより、手順の多いタルトタタンも大量に調理することができました。

りんごの甘酸っぱさがケーキ生地とマッチして美味しいと利用者様にご好評でした。

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りしています。

次回のメニューもお楽しみに!

行事食 文化の日

2024年11月5日

11月3日は文化の日です。

文化の日は、国民の祝日に関する法律第2条により、

「自由と平和を愛し、文化をすすめる」ことを趣旨として定められました。

また旧暦の9月9日(新暦では11月1日頃)は「菊の日」で、別称「重陽」と呼ばれる5節句の一つです。

「重陽」では、邪気を払い長寿を願って菊の花を飾ったり、 菊の花びらを浮かべた酒を酌み交わして祝うことで知られています。

今回マザーアースでは、曜日の関係で前倒しして11月1日に菊花寿司を提供しました♪

【献立】

菊花寿司

手鞠ふと三つ葉の清汁

卸し蓮根の揚げ煮

春菊の胡麻酢和え

菊花寿司は黄色と紫の食用菊や大葉を酢飯に混ぜ込み、

栗の甘露煮をのせて、彩りも良く華やかなちらし寿司になりました。

主菜はすり卸した蓮根とみじん切りの野菜、挽き肉を混ぜて1つ1つ小判型に成形し、油で揚げました。

つなぎの蓮根のが効いていて、もっちりと柔らかい食感に仕上がりました。

旬の柿は食べ易いように薄くスライスして提供しています。 利用者様より、「混ぜご飯が色とりどりでいいね。」「柿が甘くておいしいよ!」とのご意見をいただきました♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。 これからも利用者様に季節を感じていただけるよう、工夫してお食事を提供していきます♪

2024年11月5日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

選択食

2024年11月4日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
10月のメニューは秋鮭のホイル焼きと、茸と卵のあんかけうどんでした。

今回はホイル焼きに軍配が上がりました☆ミ

【献立】
秋鮭のホイル焼き または 茸と卵のあんかけうどん

ほうれん草のたらこ和え

味噌汁

フルーツのゼリー寄せ

ホイル焼きは脂ののった鮭に塩・胡椒をふり、軽く下味をつけたしめじ・エノキ・人参、

最後にスライスレモンとバターをのせてアルミで密封し、スチームコンベクションで蒸し上げました。

レモンは先に皮を剥いてから薄い輪切りにしています♪香りも味もおいしい一品に仕上がりました♪

うどんおつゆは片栗粉で強めにトロミをつけ、具は椎茸となめこを入れて卵をふんわりととじています。

少し寒さを感じるこの頃、身体の奥から温まるような優しいうどんが完成しました♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で 手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、 なるべく温かいお食事を提供出来るよう 日々努力しています。

2024年11月4日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

手作りおやつ スイートポテト

2024年11月4日

さつま芋がおいしい季節になってきましたね。

栄養課では旬のさつま芋をスイートポテトにして、利用者様にお届けしました♪

さつま芋はふかしただけでも十分美味しいですが、さつま芋の種類や蒸し方によっては

パサついていて飲み込みにくい食材です。そんなさつま芋も牛乳や砂糖を加えてフードプロセッサーで

成形出来る程度に滑らかにすることで、口当たりを良くしエネルギーアップもできて一石二鳥です♪

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りしています。

次回のメニューもお楽しみに!

2024年11月4日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

もち米を頂きました!🌾

2024年10月8日

富士見市のY.K様から 丹精込めて作られたもち米を たくさんいただきました!

Y.K様には幾度となく お米やお野菜をいただき、

利用者の皆様に召し上がっていただいております。

栄養課では今回いただいたもち米を、

様々なメニューに活用して 利用者様に振舞えたらと考えております。

Y.K様、いつもありがとうございます。

 選択食

2024年9月25日

ザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
9月のメニューは茸のバター醤油スパゲティと、ハヤシライスでした。

今回はハヤシライスがダントツの人気でした☆ミ

【献立】
茸のバター醤油スパゲティ または ハヤシライス

南瓜のクリーム和え

コンソメスープ

白桃ゼリー

スパゲティは時間を計ってやわらかく茹で、利用者様が食べやすいように配慮しています。

しめじ・舞茸・エノキとベーコンをバター醬油で炒めてスパゲティを和え、

大葉と刻みのりをトッピングして風味良く仕上げました♪

ハヤシライスは薄切りの牛肉と玉ねぎ、マッシュルームを良く煮込みました。とても柔らかく仕上がり、

利用者様にも食べやすいね!と喜んでいただきました。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で 手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、 なるべく温かいお食事を提供出来るよう 日々努力しています。

2024年9月25日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

敬老会 祝膳

2024年9月25日

敬老の日とは、「多年にわたり社会につくしてきたご高齢者を敬愛し、長寿を祝う」

ことを趣旨としています。

9/17はマザーアースの敬老会が行われました。 栄養課では利用者様のご長寿をお祝いして、祝膳を提供しました♪
【献立】
・赤飯
・天ぷら(海老・茄子・南瓜・ししとう)
・お口取り(ローズサーモン・宝玉寄せ・紫花豆)
・煮物
・お吸い物(卵・三つ葉)
・果物(メロン・ぶどう)

利用者様の健康を祈って、管理栄養士と調理員で心を込めて作りました。
これからも利用者様に美味しく安全なお食事を提供できるよう、努力していきます(*´ᵕ`*)

2024年9月25日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother