自家製の小麦粉で手作りおやつ

2024年7月15日

マザーアースでは、サテライトで収穫した小麦粉を使用したメニューを提供しています。

今回は日を分けて、チーズ蒸しパンとココアケーキを提供し、

マザーアース・サテライト・デイサービスの方に召し上がっていただきました。

チーズ蒸しパンにはたくさんの卵を加え、ふんわりと蒸しあがるようにしています。

そして小さいサイズのダイスチーズを練り込むことで、様々な形態の方でも食べやすいように工夫しています。ココアケーキはたくさんのバターを使用し、小麦粉とさっくり混ぜ合わせることで空気をたくさん抱き込むようにしています。中はふわふわ、外はさっくりしたケーキになりました♪

ここで作った小麦粉が実際に調理されて提供されることに感動してくださる利用者様が多く、

いつものおやつよりより興味を持って召し上がってくださっているのがわかりました♪

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りしています。

またこちらの小麦粉を使用して、調理した際にはご紹介させていただきます。

次回もお楽しみに!

2024年7月15日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

行事食 七夕

2024年7月8日

7月7日は七夕ですね。今年の七夕は日曜なので、マザーアースではデイサービスの皆様にも

喜んでいただけるよう、5日の金曜日に七夕の行事食を提供しました。


【献立】

七夕そうめん

天ぷら(きす・茄子・ししとう)


冬瓜のそぼろあんかけ

メロン

七夕そうめんは錦糸卵、星型の人参、ネギを盛り付け彩り良く仕上げました。 そうめんがのびないよう、提供直前に麺つゆをかけて召し上がっていただきます。

おやつには七夕羊羹を提供しました。

こしあんの羊羹液を薄くバットに流し、軽く固まってから洋梨缶とみかん缶を散りばめます。 その上から透明の寒天溶液を流して冷やし固めました。こちらも天の川をイメージして作っています♪

マザーアースでは管理栄養士と調理員で力を合わせ、お食事を提供しています。

これからも季節を感じられるおいしい食事を提供できるよう、工夫して調理していきます♪

2024年7月8日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

手作りおやつ

2024年7月8日

マザーアースでは週に1度手作りおやつを提供しています。

今回のメニューはフレンチトーストです♪

パンは利用者様に根強い人気があるメニューですが、口の中の水分を取られやすく誤嚥の原因にもなりやすい食材です。

マザーアースでは耳までやわらかいふんわりとした食パンを使用し、卵と牛乳、砂糖で作った甘いフレンチ液に浸して、香ばしく焼き上げています。お皿に盛り付けた後、メープルシロップをかけて完成です。
フワフワでしっとりとした、優しい口当たりに仕上がりました♪
利用者様からは、やわらかくて食べやすいね。とのお言葉をいただきました♪

マザーアースでは、これからも色々なおやつ作りをしていく予定です。
次回もお楽しみに!

2024年7月8日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

行事食 夏至

2024年6月24日

夏至とは、日本を含む北半球で一年の中で最も昼の時間が長く、夜の時間が短くなる日です。

本格的な夏の始まりを意味し、この日を境にだんだんと日が短くなっていきます。

冬至のように南瓜や小豆を食べたり、柚子湯につかるような風習は聞かれませんが、

関西ではタコがよく食べられるそうです。
マザーアース栄養課では今年の夏至である6月21日に これからが旬の夏野菜を使用したメニューを提供しました♪

【献立】
ねばねばしらす丼
ズッキーニとコーンのソテー
味噌汁
ぶどうゼリー

丼ぶりには釜揚げシラス・納豆・麺つゆで和えたオクラ・温泉卵をのせ、刻み海苔を散らしました。
オクラのネバネバに含まれるムチンやペクチンには整腸作用や血圧を下げる働きがあり、夏バテ防止にも役立ちます。納豆には血液をサラサラにする効果が期待できます。

食中毒が心配される季節でもある為、安全性を考慮してサルモネラフリーの温泉卵を使用しています。 見た目はボリュームがありますが、素材がさっぱりしている為、皆様もよく召し上がっていました♪

ジメジメした梅雨の時期でも利用者様に明るい気持ちになっていただけるよう、

おやつには紫陽花をイメージした和菓子を手作りしました。

紫陽花にはピンク・紫・青など様々な色があり、この季節を彩る代名詞であると感じます。 今回は白に近い薄いブルーをイメージしています♪
涼しげできれいな見た目に仕上がり、 利用者様にもとても喜んでいただけました。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。
これからも、利用者様に季節を感じていただけるよう工夫してお食事を提供していきます。

2024年6月24日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

選択食

2024年6月21日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
6月のメニューは豚しゃぶと、サーモンフライタルタルソースでした。

今回はサーモンフライの方に人気が集中しました♪

【献立】
豚しゃぶ または サーモンフライタルタルソース

ブリッコリーの卸和え

清汁

りんご缶

豚しゃぶに使用するお肉は、もも肉の薄切りを採用しています。

家庭では沸騰したお湯にくぐらせる程度かと思いますが、安全の為に中心温度が85℃以上

になるまでしっかりと加熱をしています。トッピングはトマトと千切り胡瓜でさっぱりと♪ 甜面醤入りのゴマダレをかけていただきます♪

サーモンフライは外がサクッと中はふんわりと仕上げることができました。 タルタルソースも手作りです。中に入っている玉ねぎはサテライトの畑で収穫された物を使用しています♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で 手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、 なるべく温かいお食事を提供出来るよう

日々努力しています。

2024年6月21日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

手作りおやつ紫陽花ゼリー

2024年6月7日

6月に入り梅雨入りも間近となりました。

この時期になるとあちこちで紫陽花の花が咲いているのを見かけます。

雨を好む方はあまりいないかもしれませんが、綺麗な色合いの紫陽花を見るのは大好き!!

という方が多いのではないでしょうか♪

そんな季節を利用者様に感じていただく為に、栄養課では手作りゼリーを提供しました♪

まず透明の器にカルピス味のゼラチンゼリー溶液を注いて冷やし固めます。

その上に予め作っておいたぶどう味のゼリーを、さいの目にカットして盛り付けます。

ミントを飾って完成です。

ゼラチンと寒天の2種類のゼリーで違った食感を感じていただけたと思います。

利用者様にはさっぱりしていて美味しいね。

ちゃんと紫陽花に見えるよ!と言っていただきました♪

マザーアース栄養課では、これからも様々なおやつ作りをしていく予定です

次回もお楽しみに!

2024年6月7日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

選択食

2024年5月18日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
5月のメニューはロールパンサンドイッチと、稲荷寿司でした。

アンケートの集計の結果、サンドイッチのほうが人気があることがわかりました♪

意外な結果に調理員の皆さんも驚きを隠せません☆

サンドイッチの具はコロッケとツナにしました。コロッケは油で揚げてから縦長になるように半分に切り、

バットに並べてソースをかけ、味が均一になるように、そして綺麗な模様になるように工夫しています。

常菜はこのまま、荒刻みは半分、極刻みは1/4にカットし、パサつかないようにすぐにラップをかけました。

汁物はコーンスープにして、パンを浸しても食べられるようにしました♪

稲荷寿司は早い段階で酢飯を作って置き、冷めてきたら40g前後のシャリ玉にしていきます。

もう一人の調理員が一斉に稲荷の皮にすし飯を詰めて形を整えていきます。

一般的には目分量ですし飯を詰めますが、大量調理の現場ではここできっちり分量を量っておくことで

足りない!余った!等のトラブルを未然に防いでいます♪

汁物は稲荷寿司を選択された利用者様には豚汁を提供しました♡

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で 手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、 なるべく温かいお食事を提供出来るよう 日々努力しています。

2024年5月21日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

行事食 端午の節句

2024年5月7日

5月6日に端午の節句の行事食を提供しいたしました。
端午の節句とは五節句の一つで菖蒲の節句とも呼ばれ、

男子の健やかな成長を祈願するお祭りです。

【献立】
赤飯
天婦羅(海老・南瓜・茄子・たらの芽)
ブロッコリーのゼリー寄せ


鞠麩と三つ葉の味噌汁いちごムース

春らしく、明るい色合いになるように献立を考えました☆

揚げたての天ぷらは天紙をいた皿の上に、丁寧かつ素早く盛り付けていきます。

さすが、毎日大量に調理し盛り付けをこなしている調理員さん達です。当率良く綺麗に盛り付けられています♪

荒刻みは3-4等分にカットし、極刻みは素材ごとにフードプロセッサーを使用して細かくしています。

荒刻みまでは別皿で大根卸入りの天つゆをつけ、極刻みには片栗粉でとろみをつけた天つゆを

上からかけています。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。
これからも、利用者様に季節を感じていただけるよう工夫してお食事を提供していきます(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾

2024年5月7日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

選択食

2024年4月25日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪

4月のメニューはオムライスと、サイコロステーキでした。

アンケートの結果、今回はややオムライスが人気の結果になりました♪

オムライスはチキンライスを薄焼き卵で包んだ後、デミグラスソースをかけました。

ケチャップも定番で美味しいけれど、こっちも良いね!との声があがっていました。

サイコロステーキに使う牛肉は加熱しても肉質が締まらず、ジューシーに仕上がる物を使用しています。

こんがりと焼いた後に、さっぱりと大根おろしにポン酢をかけて提供しました♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で 手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、 なるべく温かいお食事を提供出来るよう 日々努力しています。

2024年4月25日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

清明

2024年4月10日

少しずつ暖かくなってお花見をしたくなる、そんな季節になりました。
マザーアース栄養課ではそんな季節にぴったりの行事食をご提供しました!

【献立】
・稲荷ごはん
・鰆の味噌漬け
・若竹煮
・卵の清汁
・りんご

鰆は春に多く収穫されることから、春を告げる祝い魚として、日本古来から重宝されてきました。

今回はもろみ味噌を使用している為、色鮮やかで大麦の食感も楽しい味噌漬けになりました。
おやつは桜羊羹、甘酒を提供しました。白あんの羊羹液の中に細かくした桜の塩漬けを加え、ほんの少しピンクに仕上げることで見た目も味も春を感じて頂ける一品になりました。

ひさびさの甘酒に利用者さまも大喜びでした♪



マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。
これからも、利用者様に季節を感じていただけるよう工夫してお食事を提供していきます( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )

2024年4月10日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

マザーアース 令和6年度入社式🌸

2024年4月1日

4月1日、入社式が行われました。今年は、5名の新入職員を迎えました!

理事長 野溝守の挨拶に始まり、新人職員には辞令が交付されました。

理事長・副施設長・各課長の挨拶があり、皆さんと記念撮影を行いました。

入社式の後は研修です。
野溝理事長からは、法人基本理念・運営方針・業務心得など説明がありました。

介護課からは、特養のサービス紹介、館内の案内をしました。

看護課からは特養における高齢者の医療について、感染症と看取り介護の説明をしました。

相談課からは、介護における安全確保ついてお話がありました。これから、マザーアースの一員としてよろしくお願いいたします。

南庭の桜がやっと開花しました。利用者様も花見を楽しみにしています。

春分の日 手作り芋おはぎ

2024年3月27日

春分の日は、「自然を称え、生物を慈しむ」ことを目的とした日です。

1年のうちで昼夜の長さがほぼ同じになる、3月20日か3月21日のいずれかに制定されます。

この日を境に昼の時間が長くなっていくとされています。

まだ寒い日も多い中、春が待ち遠しい今日この頃です♪

春分の日にはマザーアース恒例、手作りさつま芋おはぎを作っておもてなししました☆彡

お餅ではなく、細かくマッシュした蒸しさつま芋を丸めてこしあんで包むことにより、

普段極刻みの方にも安心してお召し上がりいただけるように工夫しています♪

マザーアース・サテライト・デイサービスを含め100人以上のおはぎを作る為に、均等にわけたあんこ・

さつま芋を事前に用意しておき、一気にラップに包んで丸めていきました♪

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りしています。

利用者様にあった、美味しい食事とおやつを提供できるよう、日々奮闘しています♪

2024年3月27日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

選択食

2024年3月19日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪

3月のメニューはネギトロ丼と、海老フライ・イカフライの合い盛りでした。

アンケートの結果、今回はほぼ半々の提供となりました♪

ネギトロはあらかじめ薄口しょうゆを和えておき、食べやすいように工夫しています。

マザーアースでは、常食からミキサーの全ての利用者様に、同じ形態のネギトロを提供しています。

海老フライは3Lの大きなサイズを揚げました♪

このままだと食べにくい為、尾を切り取り2分割にして提供しました。

イカも柔らかく、歯切れがいい物を使用しています♪

副菜は白菜と茸の炒め物、デザートにはヨーグルトに苺ソースを飾ったものを提供しました☆彡

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で 手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、 なるべく温かいお食事を提供出来るよう 日々努力しています。

2024年3月19日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

行事食 ひな祭り🎎

2024年3月6日

3月4日のマザーアースの昼食は、雛祭りの行事食でした♪

★献立★

散らし寿司

ミートローフの照り煮

菜の花の辛し和え

清汁

いちごムース

ちらし寿司には、刻みのり・錦糸卵・海老・絹さやをのせ、色とりどりに仕上げました。

おやつは常食・荒刻みの利用者様には桜餅を、

極刻み・ミキサーの方には桜漬を細かくしたものを加えて作った手作りの羊羹をお出ししました。

どちらのおやつにも桜の風味が感じられ、春の訪れを感じていただけたかと思います。

飲み物は甘酒をご用意しました。おやつと甘酒の提供に皆様とても喜んでいらっしゃいました♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で

手作りをしています。

利用者様に食べやすいように工夫して、

なるべく温かいお食事を提供出来るよう日々努力して

います(*˘︶˘*).:*♡

2024年3月6日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

行事食 節分👹

2024年2月12日

2月3日は節分でした♪

年の分かれ目には邪気が入りやすいとされており、

精霊が宿ると言われている大豆を撒いたり、

鬼の苦手な物を食べたりして邪気払いを行います。

マザーアースでも節分にちなんだお食事をご用意しました。

☆━…お献立‥━☆

大豆ご飯

鰯のつみれ汁

かじきの味噌粕漬け

春菊の中華和え

いちご

節分に鰯を食べるのは、鬼が鰯のにおいを苦手

としているからだそうです。

おやつには大豆にちなんで、たまごボーロを提供しました♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で

手作りをしています。

利用者様に食べやすいように工夫して、

なるべく温かいお食事を提供出来るよう日々努力して

います(*˘︶˘*).:*♡

2024年2月12日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

選択食

2024年1月23日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
1月のメニューはマグロ丼と、豚キムチでした。

マグロ丼は醤油ベースのたれにお刺身を1時間ほどつけて、味をしみ込ませました♪

丼ぶりにご飯を盛り粗熱を取ってから、キザミ海苔・漬けマグロをのせて、青ねぎを散らしました。

極刻み・ミキサーの利用者様には、マグロのすき身にたれを混ぜ合わせた物をご飯の上にのせ、

ネギトロ丼にして食べ易いように配慮しました。

家庭で豚キムチを作る際は、出来合いのキムチを他の野菜と一緒に炒めることが多いですが、

利用者様にとってはキムチのシャキシャキ感を硬く感じられることが多いです。

そこでマザーアースでは、ニラは小口切りにし、白菜人参等の野菜も良く炒めて軟らかくしてから

キムチの素を加えて仕上げています。辛さは控えめにしてうま味を感じられるように仕上げました。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で 手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、 なるべく温かいお食事を提供出来るよう 日々努力しています。

2024年1月23日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

七草粥

2024年1月18日

「七草粥」とは、1月7日の人日(じんじつ)の節句の行事食。
その日の朝に「春の七草」が入ったおかゆを食べると、

1年間を無病息災で過ごせるとされています。

マザーアース栄養課では利用者様の健康を祈って、1月7日の朝食に七草粥をご提供しました♪
たくさんの野菜と鶏肉から出た出汁でお粥を炊き、卵でとじた後に三つ葉をあしらいました。

美味しいだけでなく、栄養もたっぷり摂れる献立になっています。


普段主食がご飯の利用者様も、この日は年に1度のおじやの日とあって

おかわり希望者が続出♪この状況を見越して多めに作っておきましたよ!

マザーアース栄養課では管理栄養士と、調理員で手作りをしています。
これからも、利用者様に季節を感じていただけるよう工夫してお食事を提供していきます\(*ˊᗜˋ*)/

2024年1月18日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

行事食 おせち料理

2024年1月17日

新年明けましておめでとうございます。

元旦のお昼、マザーアースではおせち料理をご用意しました。

☆━…お献立‥━☆

一ノ重

金目鯛の西京焼き、数の子、栗きんとん、伊達巻、黒豆

二ノ重

 お煮しめ、紅白なます

赤飯

お吸物(寿かまぼこ・三つ葉)

苺のミルクかけ

利用者の皆様においしいと喜んでいただいて、

新年早々力がみなぎってくるのを感じます。

これからもおいしい食事を提供していけるよう

栄養課一同努力していきます。

本年も宜しくお願い致します(*˘︶˘*).:*♡

2024年1月17日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

行事食 クリスマス

2024年1月16日

クリスマスが今年もやって来ました♪

マザーアース栄養課では、昼食にクリスマスメニュー、

おやつにショートケーキをご提供しました☆ミ

【献立】
ビーフシチュー
人参ピラフ
キャベツのドレッシングかけ
トマトスープ
フルーツのヨーグルト和え

利用者様に喜んで頂けるよう、管理栄養士と調理員で心を込めて作りました。

これからも、利用者様に季節を感じていただけるよう

工夫してお食事を提供していきます♪

2024年1月16日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother

新メニュー 鶏肉のみぞれあん

2024年1月15日

マザーアース栄養課では、利用者様に喜んでいただけるよう、

職員一人一人がアイディアを出し合い、定期的に新メニューを提供しています。 12月の新メニューは鶏肉のみぞれあんでした。

鶏肉に衣をつけて油で揚げ、醤油ベースで味付けした大根おろしを上からかけて完成です。

衣をつけたことで鶏肉から水分が逃げずしっとり仕上がり、

大根おろしのソースをかけることで口当たりが柔らかく、食べやすく仕上がりました。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員でお食事を手作りしています。
これからも、より喜んでいただける食事提供に努めてまいります。

2024年1月15日 | カテゴリー : 栄養課 | 投稿者 : mother