さつま芋を使用したメニュー🍠

２０２４年１１月１９日

マザーアース栄養課では、畑で収穫された野菜を使用したメニューを提供しています。

今年の秋はさつま芋がたくさん収穫されたので、日々の副食やオヤツでふんだんに使用しています。

今回はさつま芋を使用したメニューの一例をご紹介します♪

●ソフト大学芋

ソフト大学芋は油で揚げず、時間をかけて軟らかく蒸してからタレと絡めています。

醤油と砂糖を煮詰めた甘じょっぱいタレはまさに王道と言える味付けで、

マザーアースでも人気の献立の1つです♪

●芋羊かん

芋羊かんには水分が多く甘みが強い安納芋を使用しています。

水分と砂糖が少なめな、ぎっしりと食べ応えのある羊かんに仕上がりました。

滑らかな食感なので、普段ミキサー食の方にも安心して召し上がっていただいています♪

●さつま芋サラダ

さつま芋サラダはシンプルにマヨネーズのみの味付けです。

さつま芋本来の甘さがいきており、余計な調味料がなくてもしっかり味が決まります♪

●いとこ煮

いとこ煮は茹であずき缶と一緒に煮てあるので、甘い物好きに大歓迎されるメニューです♪

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りしています。

次回のメニューもお楽しみに！

手作りおやつタルトタタン🍎

２０２４年１１月１４日

今回の手作りおやつは、りんごの缶詰を使用したタルトタタンを提供しました。

シロップに火を入れて水分を飛ばし、粘度があがってきたらりんごを投入します。

りんごからも水分が多く出てくるので、根気よく炒めて、水分を飛ばしていきます。

粗熱が取れたらバットにりんごを敷き詰め、上に生地を流し込みます。

焼き上がりです。人数分に切り分けたら裏返しにしてりんごが見えるように盛り付けます。

りんごのダイスカットの缶詰を使用することにより、手順の多いタルトタタンも大量に調理することができました。

りんごの甘酸っぱさがケーキ生地とマッチして美味しいと利用者様にご好評でした。

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りしています。

次回のメニューもお楽しみに！

行事食文化の日

２０２４年１１月５日

11月3日は文化の日です。

文化の日は、国民の祝日に関する法律第2条により、

「自由と平和を愛し、文化をすすめる」ことを趣旨として定められました。

また旧暦の9月9日（新暦では11月1日頃）は「菊の日」で、別称「重陽」と呼ばれる５節句の一つです。

「重陽」では、邪気を払い長寿を願って菊の花を飾ったり、菊の花びらを浮かべた酒を酌み交わして祝うことで知られています。

今回マザーアースでは、曜日の関係で前倒しして11月1日に菊花寿司を提供しました♪

【献立】

菊花寿司

手鞠ふと三つ葉の清汁

卸し蓮根の揚げ煮

春菊の胡麻酢和え

柿

菊花寿司は黄色と紫の食用菊や大葉を酢飯に混ぜ込み、

栗の甘露煮をのせて、彩りも良く華やかなちらし寿司になりました。

主菜はすり卸した蓮根とみじん切りの野菜、挽き肉を混ぜて1つ1つ小判型に成形し、油で揚げました。

つなぎの蓮根のが効いていて、もっちりと柔らかい食感に仕上がりました。

旬の柿は食べ易いように薄くスライスして提供しています。利用者様より、「混ぜご飯が色とりどりでいいね。」「柿が甘くておいしいよ！」とのご意見をいただきました♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。これからも利用者様に季節を感じていただけるよう、工夫してお食事を提供していきます♪

選択食

２０２４年１１月４日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
10月のメニューは秋鮭のホイル焼きと、茸と卵のあんかけうどんでした。

今回はホイル焼きに軍配が上がりました☆ミ

【献立】
秋鮭のホイル焼き　または　茸と卵のあんかけうどん

ほうれん草のたらこ和え

味噌汁

フルーツのゼリー寄せ

ホイル焼きは脂ののった鮭に塩・胡椒をふり、軽く下味をつけたしめじ・エノキ・人参、

最後にスライスレモンとバターをのせてアルミで密封し、スチームコンベクションで蒸し上げました。

レモンは先に皮を剥いてから薄い輪切りにしています♪香りも味もおいしい一品に仕上がりました♪

うどんおつゆは片栗粉で強めにトロミをつけ、具は椎茸となめこを入れて卵をふんわりととじています。

少し寒さを感じるこの頃、身体の奥から温まるような優しいうどんが完成しました♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、なるべく温かいお食事を提供出来るよう日々努力しています。

手作りおやつ　スイートポテト

２０２４年１１月４日

さつま芋がおいしい季節になってきましたね。

栄養課では旬のさつま芋をスイートポテトにして、利用者様にお届けしました♪

さつま芋はふかしただけでも十分美味しいですが、さつま芋の種類や蒸し方によっては

パサついていて飲み込みにくい食材です。そんなさつま芋も牛乳や砂糖を加えてフードプロセッサーで

成形出来る程度に滑らかにすることで、口当たりを良くしエネルギーアップもできて一石二鳥です♪

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りしています。

次回のメニューもお楽しみに！

もち米を頂きました！🌾

２０２４年１０月８日

富士見市のY.K様から丹精込めて作られたもち米をたくさんいただきました！

Y.K様には幾度となくお米やお野菜をいただき、

利用者の皆様に召し上がっていただいております。

栄養課では今回いただいたもち米を、

様々なメニューに活用して利用者様に振舞えたらと考えております。

Y.K様、いつもありがとうございます。

　選択食

２０２４年９月２５日

ザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
9月のメニューは茸のバター醤油スパゲティと、ハヤシライスでした。

今回はハヤシライスがダントツの人気でした☆ミ

【献立】
茸のバター醤油スパゲティ　または　ハヤシライス

南瓜のクリーム和え

コンソメスープ

白桃ゼリー

スパゲティは時間を計ってやわらかく茹で、利用者様が食べやすいように配慮しています。

しめじ・舞茸・エノキとベーコンをバター醬油で炒めてスパゲティを和え、

大葉と刻みのりをトッピングして風味良く仕上げました♪

ハヤシライスは薄切りの牛肉と玉ねぎ、マッシュルームを良く煮込みました。とても柔らかく仕上がり、

利用者様にも食べやすいね！と喜んでいただきました。

敬老会　祝膳

２０２４年９月２５日

敬老の日とは、「多年にわたり社会につくしてきたご高齢者を敬愛し、長寿を祝う」

ことを趣旨としています。

9/17はマザーアースの敬老会が行われました。栄養課では利用者様のご長寿をお祝いして、祝膳を提供しました♪
【献立】
・赤飯
・天ぷら(海老・茄子・南瓜・ししとう)
・お口取り(ローズサーモン・宝玉寄せ・紫花豆)
・煮物
・お吸い物(卵・三つ葉)
・果物(メロン・ぶどう)

利用者様の健康を祈って、管理栄養士と調理員で心を込めて作りました。
これからも利用者様に美味しく安全なお食事を提供できるよう、努力していきます(*´ᵕ`*)

選択食

２０２４年８月２６日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
8月のメニューはサラダうどんと、中華丼でした。今回は中華丼の方に人気が集中しました♪

【献立】
サラダうどん　または　中華丼

ゴーヤの甘味噌

中華スープ(中華丼のみ)

ぶどうゼリー

サラダうどんの麺は柔らかく歯切れが良いものを使用しています。

水で締めると多少コシが出てきてしまい噛みづらくなる為、少し長めに茹でています。豚しゃぶ・トマト・コーン・レタスをトッピングし、麺つゆとゴマダレでいただきます♪

中華丼は海老と野菜をふんだんに使用しました。

トッピングのうずらの卵は半分に切って断面を見せることで、見た目もきれいにそして

利用者様の誤嚥も防げるように配慮しています。

自家製の小麦粉で手作りおやつ

２０２４年８月１９日

マザーアースでは、サテライトで収穫した小麦粉を使用したメニューを提供しています。

今回は日を分けて、きなこ蒸しパンとソーセージ蒸しパンを提供し、

マザーアース・サテライト・デイサービスの方に召し上がっていただきました。

きな粉蒸しパンは他の蒸しパンに比べ小麦粉割合を減らし、

その分たくさんの卵を加えることでよりふんわり感を増すように調整しています。【左】

ソーセージ蒸しパンの中にはみじん切りの人参と魚肉ソーセージを混ぜ込むことで、様々な形態に対応できるようにしました。塩を加えることで甘じょっぱいアメリカンドックのような味を再現しました♪【右】

たまには甘くない蒸しパンもいいね！と利用者様からお墨付きをいただきました。

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りしています。

またこちらの小麦粉を使用して、調理した際にはご紹介させていただきます。次回もお楽しみに！

自家製の小麦粉メニュー

２０２４年８月１２日

マザーアースでは、サテライトで収穫した小麦粉を使用したメニューを提供しています。

今回は以前からずっと作ってみたかったおやつにチャレンジしました♪

メニューはお好み焼きです！

今回作ったお好み焼きは咀嚼・嚥下がしやすいよう、調理段階で工夫しました。

中に入れるキャベツ・紅生姜は全て細かいみじん切りにし、お肉は豚挽肉を使用することで、

噛む力が弱い利用者様でもそのままの形態でお召し上がりいただけるようにしました。

野菜から出る水分を考慮して生地を作っている為、具沢山でかつ柔らかく仕上がっています。

表面にソースを塗ってから切り分け、盛り付け時にマヨネーズをかけて完成です♪

マザーアースのおやつは甘いものが多い為、実際提供する際はドキドキしましたが、

利用者様に想像以上に喜んでいただけたようでとても嬉しく感じました。

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りした食事を提供しています。

また自家製の小麦粉を使用した際にはご紹介させていただきます。

次回もお楽しみに！

マザーアース設立記念　オムライス

２０２４年８月２日

マザーアースは平成5年8月1日に開設され、今年で32周年を迎えました。
開設日を記念してマザーアース栄養課では、特別メニューをご提供しました♪

【献立】
オムライス
玉ねぎとパプリカのマリネ　サーモンのせ白菜とベーコンのコンソメスープ
メロン

オムライスはチキンライスを薄焼きたまごで1つ1つ包みました。

主食兼主菜ということでかなりボリュームがある主菜でしたが、マリネとメロンがさっぱりしている為、

利用者の皆様もほとんど残されることなく召し上がっていただきました♪

主食はごはん・やわらかご飯・粥・ソフト粥の4種、

副食は常菜・荒刻み・極刻み・ミキサーの4種ある為、盛り付けの際は利用者様に合わせて

様々な組み合わせが発生します。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。
利用者様が食べやすいように工夫して、美味しく見た目も楽しめるようなお食事を提供出来るよう日々努力していきます♪

土用の丑の日

２０２４年７月２６日

梅雨明けして毎日暑い日が続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか。

今年の土用の丑の日は7月24日です。

「土用」とは立夏・立秋・立冬・立春直前の約18日間の期間を示す言葉です。
そして昔は日にちを十二支である、子・丑・寅・卯…と数えていました。
つまり”土用の丑の日”とは、土用の期間におとずれる丑の日の事を指しています。

土用の丑の日には、「う」のつく食べ物を食べて精をつけ、無病息災を祈願するものでした。

マザーアース栄養課でも利用者様の健康を願い、うなぎを提供いたしました♪
【献立】うなぎご飯茄子の胡麻和え手鞠麩と三つ葉の清汁すいか
うなぎはスチコンでふっくらと蒸し焼きにし、手作りしたタレをかけています。
すいかは食べやすいよう、種を取り除き一口大にカットしました。

マザーアースの土用丑の日のメニュー、いかがでしたでしょうか♪

これからも栄養士・調理員が協力し、利用者様に季節を感じていただけるよう工夫してお食事を提供していきます☆彡

自家製の小麦粉で手作りおやつ

２０２４年７月１５日

マザーアースでは、サテライトで収穫した小麦粉を使用したメニューを提供しています。

今回は日を分けて、チーズ蒸しパンとココアケーキを提供し、

マザーアース・サテライト・デイサービスの方に召し上がっていただきました。

チーズ蒸しパンにはたくさんの卵を加え、ふんわりと蒸しあがるようにしています。

そして小さいサイズのダイスチーズを練り込むことで、様々な形態の方でも食べやすいように工夫しています。ココアケーキはたくさんのバターを使用し、小麦粉とさっくり混ぜ合わせることで空気をたくさん抱き込むようにしています。中はふわふわ、外はさっくりしたケーキになりました♪

ここで作った小麦粉が実際に調理されて提供されることに感動してくださる利用者様が多く、

いつものおやつよりより興味を持って召し上がってくださっているのがわかりました♪

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りしています。

またこちらの小麦粉を使用して、調理した際にはご紹介させていただきます。

次回もお楽しみに！

行事食七夕

２０２４年７月８日

7月7日は七夕ですね。今年の七夕は日曜なので、マザーアースではデイサービスの皆様にも

喜んでいただけるよう、5日の金曜日に七夕の行事食を提供しました。

 【献立】

七夕そうめん

天ぷら(きす・茄子・ししとう) 

冬瓜のそぼろあんかけ

メロン

七夕そうめんは錦糸卵、星型の人参、ネギを盛り付け彩り良く仕上げました。そうめんがのびないよう、提供直前に麺つゆをかけて召し上がっていただきます。

おやつには七夕羊羹を提供しました。

こしあんの羊羹液を薄くバットに流し、軽く固まってから洋梨缶とみかん缶を散りばめます。その上から透明の寒天溶液を流して冷やし固めました。こちらも天の川をイメージして作っています♪

マザーアースでは管理栄養士と調理員で力を合わせ、お食事を提供しています。

これからも季節を感じられるおいしい食事を提供できるよう、工夫して調理していきます♪

手作りおやつ

２０２４年７月８日

マザーアースでは週に1度手作りおやつを提供しています。

今回のメニューはフレンチトーストです♪

パンは利用者様に根強い人気があるメニューですが、口の中の水分を取られやすく誤嚥の原因にもなりやすい食材です。

マザーアースでは耳までやわらかいふんわりとした食パンを使用し、卵と牛乳、砂糖で作った甘いフレンチ液に浸して、香ばしく焼き上げています。お皿に盛り付けた後、メープルシロップをかけて完成です。
フワフワでしっとりとした、優しい口当たりに仕上がりました♪
利用者様からは、やわらかくて食べやすいね。とのお言葉をいただきました♪

マザーアースでは、これからも色々なおやつ作りをしていく予定です。
次回もお楽しみに！

行事食夏至

２０２４年６月２４日

夏至とは、日本を含む北半球で一年の中で最も昼の時間が長く、夜の時間が短くなる日です。

本格的な夏の始まりを意味し、この日を境にだんだんと日が短くなっていきます。

冬至のように南瓜や小豆を食べたり、柚子湯につかるような風習は聞かれませんが、

関西ではタコがよく食べられるそうです。
マザーアース栄養課では今年の夏至である6月21日にこれからが旬の夏野菜を使用したメニューを提供しました♪

【献立】
ねばねばしらす丼
ズッキーニとコーンのソテー
味噌汁
ぶどうゼリー

丼ぶりには釜揚げシラス・納豆・麺つゆで和えたオクラ・温泉卵をのせ、刻み海苔を散らしました。
オクラのネバネバに含まれるムチンやペクチンには整腸作用や血圧を下げる働きがあり、夏バテ防止にも役立ちます。納豆には血液をサラサラにする効果が期待できます。

食中毒が心配される季節でもある為、安全性を考慮してサルモネラフリーの温泉卵を使用しています。見た目はボリュームがありますが、素材がさっぱりしている為、皆様もよく召し上がっていました♪

ジメジメした梅雨の時期でも利用者様に明るい気持ちになっていただけるよう、

おやつには紫陽花をイメージした和菓子を手作りしました。

紫陽花にはピンク・紫・青など様々な色があり、この季節を彩る代名詞であると感じます。今回は白に近い薄いブルーをイメージしています♪
涼しげできれいな見た目に仕上がり、利用者様にもとても喜んでいただけました。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。
これからも、利用者様に季節を感じていただけるよう工夫してお食事を提供していきます。