栄養課新メニュー鯛めし鯛の粥

２０２６年８月３１日

夏の暑さが続く一方で、少しずつ秋の気配も感じられるようになってきました。

まだまだ蒸し暑い日が続く中で、食事の時間が楽しみになるよう、栄養課では新しいメニュー作りに取り組んでいます。

今回は、鯛の旨みをいかした「鯛めし」と「鯛の粥」をご用意しました。鯛は季節を問わず安定した味わいが楽しめる食材で、暑い時期でもさっぱりと食べられるよう、やさしい味付けに仕上げています。ふっくらと炊き上げた鯛めしは香りがよく、食欲が落ちやすい夏でも箸が進む一品となりました。

また極刻み・ミキサーの方には、食べやすいよう身を細かくほぐして調整した「鯛の粥」を提供しました。それぞれの食形態に合わせ、安全に配慮しながら仕上げています。

食堂には「鯛の香りがいいね」「さっぱりしていて食べやすいよ」と嬉しいお声が広がり、皆さまに夏らしい“やさしい味”を楽しんでいただけた様子でした。

これからも栄養課では、管理栄養士と調理員が協力し、季節に寄り添いながら心がほっと和むようなメニューづくりに努めてまいります♪

栄養課選択食いなり寿司/冷やしきつねそば

２０２６年８月２４日

厳しい暑さが続き、冷たいものやさっぱりとしたものが恋しくなる季節ですね。

体調を崩しやすい時期ですが、少しでも食事を通して元気になっていただけるよう、
栄養課では季節に合わせたメニューづくりを心がけています♪

8月の選択食は、「暑い夏でも食べやすく、しっかり楽しめるメニュー」をテーマにご用意しました。

今月は、いなり寿司と豚汁の組み合わせと、つるっと食べやすい冷やしきつねそばの

2品からお選びいただきました♪

【献立】

いなり寿司　豚汁/冷やしきつねそば
さつまいもとほうれん草の白和え
みかん缶

いなり寿司は、酢飯をふんわりと柔らかく詰めることで、口当たりがよく、食べやすくなるよう工夫しました。
甘辛く味付けした油揚げと酢飯の相性もよく、暑い時期でもさっぱりと召し上がっていただける一品です。

豚汁は、豚肉や野菜の旨みがしっかりと感じられるよう仕上げました。暑い時期でも、温かい汁物を一緒に召し上がっていただくことで、ほっとするような食事を楽しんでいただければと思います♪

冷やしきつねそばは、かまぼこ・ほうれん草・いなり揚げを彩りよく盛り付けました。
ピンク・緑・茶色と色合いも鮮やかで、見た目にも夏らしい一品です。

冷たくつるっとしたそばは、暑さで食欲が落ちやすい時期にも食べやすくですね。

栄養課では管理栄養士と調理員が協力し、利用者様に食べやすく、そして美味しく召し上がっていただけるよう、日々工夫を重ねています。

まだまだ暑い日が続きますが、これからも季節を感じていただける食事をお届けできるよう努めてまいります♪

栄養課手作りおやつ富士山ゼリー🗻

２０２６年８月１８日

ひんやり爽やか♪ 富士山ゼリーを作りました

8月11日は「山の日」。

「山に親しむ機会を得て、山の恩恵に感謝する」ことを趣旨として、2016年に制定された国民の祝日です。

今年の山の日も、見た目も涼しげな「富士山ゼリー」の登場♪

青いサイダーゼリーの上に、白いミルクゼリーを組み合わせ、富士山の姿を表現しました。

きれいな形に仕上げるために、ちょっとした工夫もしています。

ミルクゼリーが固まり始めたところで竹串を使って細かな穴をたくさん開け、

そこへサイダーゼリーを流し込みます。

こうすることで、2種類のゼリーがしっかりとなじみ、きれいな富士山の形に仕上がります。

完成したゼリーは、青と白のコントラストがとても爽やか！

見た目はもちろん、サイダーのシュワッとした爽やかさと、ミルクゼリーのまろやかさが合わさり、

暑い季節にもぴったりのおやつになりました♪

「今日は何のおやつかな？」と楽しみにしていただけるよう、マザーアース栄養課では季節を感じられるおやつ作りに取り組んでいます。

次回のおやつもお楽しみに♪

栄養課マザーアース設立記念オムライス

マザーアースは、平成5年8月1日の開設から34年を迎えました。

これまで多くの利用者様やご家族の皆様、地域の方々に支えられながら歩んできた年月を振り返ると、日々の積み重ねが現在の施設の姿を形づくっていることを深く感じます。本日は、そんな感謝の気持ちを込めて、昼食に記念日の特別メニューをご提供いたしました。

【献立】

オムライス～クリームソースかけ～
玉ねぎとパプリカのマリネ（サーモン添え）
コンソメスープ
メロン

今回のオムライスは、チキンライスを薄焼きたまごで一つひとつ丁寧に包み、ほうれん草としめじを使ったホワイトソースをかけて仕上げた、心のこもった一品です。しっかりとした食べ応えがありながらも、やさしい味わいで利用者様に楽しんでいただけるよう工夫しています。

また、マリネやフルーツはさっぱりとした味わいに整え、全体のバランスが良くなるように献立を組み立てました。彩りや食感の違いも感じていただけるよう、細やかな配慮を加えています。

栄養課では、管理栄養士と調理員が協力し、毎日の食事を手作りで提供しています。利用者様が安心して召し上がれるよう、食材の選び方から調理方法、盛り付けまで、一つひとつの工程に気持ちを込めています。「食べやすさ」「美味しさ」「見た目の楽しさ」を大切にしながら、お食事の時間が利用者様にとって心地よいひとときとなるよう、日々工夫を重ねています。

34周年という節目を迎えた今日の特別メニューが、利用者様にとって少しでも温かい思い出となり、これからの毎日がより穏やかで心豊かなものとなるよう願っております。今後も職員一同、利用者様に喜んでいただける食事づくりとサービスの向上に努めてまいります。

栄養課土用の丑の日

２０２６年７月２９日

今年の土用の丑の日は7月26日でした。

土用は季節の変わり目にあたる約18日間の期間を指し、古くから体調を崩しやすい時期として知られているようです。

特に夏の土用は厳しい暑さが続き、食欲の低下や疲労が蓄積しやすくなるため、昔から人々はこの時期を乗り切るための工夫を凝らしてきました。

うなぎを食べる習慣には諸説ありますが、有力とされているのが江戸時代の蘭学者・平賀源内が広めたという説です。夏場にうなぎの売れ行きが落ちることを源内に相談したところ、源内は「丑の日に“う”のつくものを食べると縁起が良い」という貼り紙を店に出すよう助言したと言われています。

これが話題となり、客足が増えたことから、やがて“土用の丑の日にはうなぎ”という風習が広まっていったとされています。

今年も栄養課では、利用者様が夏を健やかに過ごせるよう願いを込めて、特別献立をご用意しました。

暑さに負けずしっかりと栄養をとっていただけるよう、食べやすさにも細やかな工夫を加えています。

【献立】

うなぎご飯
茄子の胡麻和え
手鞠麩と三つ葉の清汁
すいか

主役のうなぎはスチコンでふっくらと蒸し焼きにし、手作りのタレを絡めて食欲をそそる味わいに仕上げています。副菜の茄子の胡麻和えは、夏野菜ならではの瑞々しさと胡麻の香りが調和し、うなぎの濃厚な旨味を引き立てる一品です。すいかは種を一つひとつ取り除き、食べやすい一口大にカット。暑い日に嬉しい、さっぱりとした甘さが好評でした。

利用者様からはうなぎがふっくらしていて美味しかったといったお声をいただき、職員一同とても励みになりました。

これからも、行事食を通して季節の楽しさや食べる喜びを感じていただけるよう、心を込めて取り組んでまいります。

栄養課選択食エビフライ・帆立フライ盛り合わせサラダうどん

２０２６年７月２２日

梅雨が明け、強い日差しと蒸し暑さが続くようになりました。

体調を崩しやすい時期ですが、少しでも食事から活力を感じていただけるよう、

栄養課では季節に合わせたメニューづくりを心がけています♪

7月の選択食は、「暑い季節でもしっかり食べられるメニュー」をテーマにご用意しました。

今月は、揚げ物の満足感を楽しめるエビフライ・帆立フライ盛り合わせと、つるっと喉ごしの良いサラダうどんの2品からお選びいただきました♪

【献立】

A:ごはん味噌汁　エビフライ・帆立フライ盛り合わせ

B:サラダうどん

南瓜サラダ

ヨーグルトの苺ソースがけ

エビフライ・帆立フライ盛り合わせは、衣を薄くつけてカラッと揚げ、エビのぷりっとした食感と帆立の甘みをしっかり感じられるよう仕上げています。

揚げ物ではありますが、魚介のさっぱり感もあり、暑さで食欲が落ちやすい時期でも「これなら食べられるね」と嬉しいお声をいただきました♪

サラダうどんは、冷たいうどんにトマト・レタス・コーン・豚しゃぶを彩りよく盛り付け、上からごまだれと麺つゆを合わせてかけることで、コクとさっぱり感の両立を目指しました。

具材の甘みや酸味がほどよく混ざり、つるつると食べ進められる夏らしい一品です。

特に豚しゃぶが柔らかいと好評でした。

栄養課では管理栄養士と調理員が協力し、利用者様に食べやすくそして美味しく召し上がっていただけるよう、日々工夫を重ねています。

来月も季節を感じられる選択食をお届けできるよう努めてまいります♪

栄養課自家製の小麦粉🌾で手作りおやつ

２０２６年７月１４日

園芸療法で育てた小麦を今年も丁寧に製粉し、今回はその小麦粉を使ってソーセージ蒸しパンを作りました。魚肉ソーセージと人参をみじん切りにして生地に混ぜ込むことで、食べやすさに配慮し、より多くの方においしく召し上がっていただけるよう工夫しています。

蒸し上がりはふわふわで、味わいはまるでアメリカンドックのようなやさしい甘さと香ばしさが広がりました。

利用者様からも「食べやすくていいね」と嬉しいお声をいただきました。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員が心を込めて手作りしています。自家製小麦粉を使ったメニューは、今後もご紹介していきますので、次回もどうぞお楽しみに。

栄養課行事食七夕そうめん🎋七夕羊羹

２０２６年７月８日

七夕は、もともと宮中で行われていた星祭りが江戸時代に庶民へ広まったものと言われています。

星に願いを届けるという風習は、

➀寺子屋に通う子どもたちが、「字が上手になりますように」と短冊に書いたことから広まったという説

②織姫のはた織りの腕前にあやかって、“手仕事の上達を願う日”として親しまれ説、などがあります。

由来をたどると、昔の人々の素朴な願いが感じられてほほえましいですね。

時代が進むにつれ短冊に込める願いも多様化し、今では健康、家族の幸せや夢まで、

思い思いの願いが夜空へと託されています。

【献立】

七夕そうめん

天ぷら(きす・茄子・ししとう) 

冬瓜のそぼろあんかけ

メロン

マザーアースでは毎年、七夕の行事食としてそうめんをご提供しています。錦糸卵や星形に抜いた人参、刻みネギを彩りよく盛り付け、見た目も楽しい一品に仕上げました。麺がのびないよう、食事の直前に麺つゆをかけてお召し上がりいただいています。

おやつには七夕羊羹をご用意しました。こしあんの羊羹液を薄く流し入れ、軽く固まったところに洋梨とみかんの果肉を散らし、さらに上から透明な寒天液を重ねて冷やし固めています。

透き通る寒天の層が、天の川のきらめきを思わせる涼やかな仕上がりになりました。

マザーアースでは、管理栄養士と調理員が力を合わせ、季節を感じられる食事づくりに取り組んでいます。

これからも皆さまに楽しんでいただけるよう、工夫を重ねながらおいしいお食事をお届けしていきます♪

栄養課デイサービス選択食「蒸し鶏の酢味噌🍗」or「ナスそぼろ丼🍆」

２０２６年６月２９日

梅雨の湿気が続く中でも、時折差し込む晴れ間に夏の気配を感じます。

気温差が大きく食欲が落ちやすいこの時期、利用者の皆さまが無理なく食事を楽しめるよう、“食べやすさ”を意識した選択食をご用意しました♪

6月の選択食は、「蒸し鶏の酢味噌」と「ナスそぼろ丼」の二品。

蒸し鶏は粉をまぶして加熱している為、水分の流出が少なくプリプリとした食感に♪

付け合わせには千切りのレタス・胡瓜・人参をたっぷり添えました。

酢味噌は軽く辛子を効かせており、食欲がそそる一品に仕上がりました。

ナスそぼろ丼は、地味な色合いにならないよう、赤ピーマンと青ねぎをアクセントに。

とろみのあるそぼろあんがナスにしっかり絡み、ご飯と一緒にスプーンで食べやすい一品です。

2品とも「食べやすいね」「色がきれいだね」といった声が多く聞かれました♪

どちらのメニューも、湿度の高いこの時期に無理なく楽しむことができ、

利用者様の笑顔が多く見られた一日となりました♪

これからも栄養課では、選択食を通して、皆さまに「今日はどっちにしようかな」と

ワクワクしていただける時間を増やしていきたいと思います。

食べたいと思う気持ちを大切にし、食事の時間が笑顔や会話の広がるひと時となるよう、

栄養課一同これからも工夫を重ねてまいります。

栄養課行事食夏至あじさい和菓子☂️

日差しが強くなり、夏の気配を感じるようになってきました。

今年の夏至は6月21日ですが、デイサービスの皆さまが参加できるよう、

少し早めの“夏至メニュー”を楽しんでいただきました。夏至は一年の中で最も昼が長く、

本格的な夏の始まりを告げる日です。これから暑さが増していく季節に向けて元気に過ごしていただけるよう、夏野菜をたっぷり使った献立をご用意しました。

【献立】
ねばねばしらす丼
ズッキーニとコーンのソテー
味噌汁
みかん缶

ねばねばしらす丼には、釜揚げしらす・納豆・麺つゆで和えたオクラ・温泉卵をのせ、

仕上げに刻み海苔を散らしました。見た目はボリューム満点の丼物ですが、

それぞれの具材がさっぱりしているため、皆さまスルスルと召し上がっていました♪

梅雨のじめじめした空気を少しでも和らげられたらと思い、

おやつには白あんを丸め、刻んだ青色の寒天で包んだ和菓子を作りしました。

透き通るような青がとても涼しげで、まるで小さな紫陽花のよう。

「きれいだね」と喜んでくださる声が多く、季節を感じていただけたようです♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。
これからも、利用者様に季節を感じていただけるよう工夫し、お食事を提供していきます。

栄養課選択食卸しぽん酢ハンバーグ　or　ｶﾚｲﾌﾗｲ～ｸﾘｰﾑｿｰｽかけ～

２０２６年６月１６日

6月の選択食は、「食べ応えのあるおかず」をテーマにメニューを決定しました。

今月は、ジューシーさとさっぱり感を両立した「おろしぽん酢ハンバーグ」と、

サクッと軽い食感が嬉しい「カレイフライ～クリームソースかけ～」の2品をご用意しました♪

【献立】

ごはん

卸しぽん酢ハンバーグ　or　ｶﾚｲﾌﾗｲ～ｸﾘｰﾑｿｰｽかけ～

小松菜のナムル

卵とねぎの清汁

マンゴー

ハンバーグは、挽き肉に炒めた玉ねぎとつなぎを混ぜ込み、一つずつ手で成形しています。

スチームコンベクションでふっくらと焼き上げた後、ぽん酢で和えた大根おろしをたっぷりのせ、

仕上げに大葉を添えました。見た目はボリューム満点ですが、口に運ぶとさっぱりと食べられる初夏にぴったりの一品です。

カレイフライは、薄く衣をまとわせてカラッと揚げ、香ばしさの中にふんわりとした身の柔らかさが感じられます。しめじ入りクリームソースをかけることでコクが加わり、食べ応えがありながらも重すぎない仕上がりになりました。

今回の選択食は、ハンバーグが特に人気で、多くの方に選んでいただきました。

「さっぱりしていて食べやすい」「大根おろしがいいね」といった嬉しいお声もいただきました♪

来月の選択食も、皆さまに楽しんでいただけるよう、季節感や食べやすさを大切にしながら工夫してまいります。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、なるべく温かいお食事を提供出来るよう

日々努力しています。

栄養課手作りおやつ　ピザパン🍕

２０２６年６月８日

マザーアースでは週に1度手作りおやつを提供しています。

今回のおやつは、ピザパンです♪

ピザが食べたい！という熱い思いにお応えして誕生したメニューで、提供時はとても喜ばれます。

作り方は

○玉ねぎ・ピーマン・ベーコンを荒みじんにする

○具材をよく炒め、軟らかくなったらピザソースで味付けする

○食パンに、具材とスライスチーズをのせる

○余熱したｵｰﾌﾞﾝに5分焼かずに置く

ポイントは

○耳までやわらかい食パンを選ぶ（食べやすさUP）

○とろけないタイプのチーズを使用する（時間が経っても硬くならない）

○焼かずに余熱で温める（パンがパサつかずしっとり仕上がる）

とろけるチーズは時間がたつと硬くなり、食べにくくなります。

また、パンをこんがり焼くとパサつきやすくなります。

余熱で仕上げたピザパンは、ふわっと軽くてしっとり。

利用者様からも「柔らかくて食べやすいね」と嬉しいお声をいただきました♪

栄養課では、利用者様に食べやすく美味しいおやつ作りに取り組んでいきます。

次回もどうぞお楽しみに。

栄養課選択食「ささみ大葉フライ」と「とろろオクラそば」

２０２６年５月２７日

5月の選択食は、初夏を感じる爽やかな組み合わせとなりました。

今月のメニューは「ささみ大葉フライ」と「とろろオクラそば」です♪

フライはささみの筋を取り大葉を巻いてから、小麦粉・卵・パン粉につけて1つ1つ丁寧に揚げました。

ささみ1本のフライはとてもボリュームがありますが、下処理を工夫して軟らかく仕上げたので、パクパク召し上がる事ができます。大葉の香りがふわりと広がり、食欲をそそる一品！

利用者様からも「食べやすいね」と好評でした♪

一方のとろろオクラそばは、つるりとした喉ごしが気温が上がり始めるこの季節にぴったり。

とろろとオクラのねばりがそばによく絡み、さっぱりしながらも満足感のある一品となりました。

茹で卵とのりを添えて、ボリュームをプラス。

どちらも人気メニューで、利用者様が集中して味わっていただけている様子が印象的でした♪

来月の選択食も、皆さまに喜んでいただけるよう工夫してまいります。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、なるべく温かいお食事を提供出来るよう日々努力しています。

栄養課　新メニュー　おやつ　チーズ芋餅

２０２６年５月２０日

今日のおやつは、「チーズ芋餅」を作りました。

茹でたじゃがいもに粉チーズをたっぷり混ぜ込み、こんがり焼き上げると、

食堂にふわっとチーズの香りが広がって、みなさんの表情も自然とほころびます。

前回は甘辛いタレを絡めた定番の芋餅でしたが、今回はタレなしの“チーズ風味”。

「こっちの方が好きかも」「もちもちして食べやすいね」と、嬉しい声が聞かれました。

芋餅は本物の餅とは違い、やわらかくて噛みやすく、そして芋なので消化にもやさしい為、

高齢の方にもぴったりのおやつです。シンプルな味わいの中にほんのりチーズのコクがあり、

また食べたい、と思えるようなおやつに仕上がりました♪

栄養課では、利用者様に食べやすく美味しいおやつ作りに取り組んでいきます。

次回もどうぞお楽しみに♪

栄養課　手作りおやつ　フレンチトースト

２０２６年５月１３日

マザーアースでは週に1度手作りおやつを提供しています。

今回のおやつは、みんなが大好き、フレンチトーストでした♪

パンは人気の高い食材ですが、口の中の水分を奪いやすく、誤嚥につながることもあるため注意が必要です。そこでマザーアースでは、耳までふんわり柔らかい食パンを選び、

卵・牛乳・砂糖を合わせた甘い液にじっくり浸してから、香ばしく焼き上げています。

仕上げにメープルシロップをとろりとかけて完成です。

焼き上がったフレンチトーストは、ふわっと軽くてしっとり。

やさしい口当たりで、利用者様からも「柔らかくて食べやすいね」と嬉しいお声をいただきました♪

栄養課では、利用者様に食べやすく美味しいおやつ作りに取り組んでいきます。次回もどうぞお楽しみに。

栄養課行事食端午の節句🎏

２０２６年５月７日

5月5日は端午の節句です。端午の節句は古くから続く日本の五節句の1つで、

季節の節目に無病息災を願う大切な行事として受け継がれてきました。

この日は、邪気を払う力があるとされる菖蒲を飾ったり、菖蒲湯に入る風習があり、

「菖蒲（しょうぶ）」が「尚武（しょうぶ＝武を尊ぶ）」に通じることから、

男児の健やかな成長や立身出世を願う日として広まったと言われています♪

現在では、こいのぼりや兜を飾り、子どもの成長を祝いながら家族で過ごす日として親しまれています。

季節の移ろいとともに、昔からの願いに思いを馳せる、温かい行事です。

本日マザーアースでは、端午の節句に合わせて行事食を提供しました。

【献立】 

赤飯

天婦羅(海老・南瓜・茄子・たらの芽)

ブロッコリーのゼリー寄せ 

豆腐と三つ葉の味噌汁

いちごムース  

赤飯はふっくらと良い色に炊き上がり、天ぷらは衣がサクッと軽く、きれいに揚がりました。

副菜にはブロッコリーのゼリー寄せをご用意しました。加熱したブロッコリー・卵・海老をそれぞれ丁寧に

フードプロセッサーで細かくし、三層になるようにゼラチンで固めています。

仕上げにオーロラソースをかけ、見た目も味わいも華やかに仕上がりました。

そのままの形状で、極刻みの方まで安心して召し上がれるよう工夫しています。

本日の残菜はほとんどなく、「きれいね」「おいしいよ」といった嬉しいお声もたくさんいただきました。

利用者の皆様に喜んでいただけて、栄養課一同とても励みになっています♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。
これからも、利用者様に季節を感じていただけるよう工夫して、お食事を提供していきます。

栄養課手作りおやつレモンケーキ🍋

２０２６年４月１５日

マザーアース栄養課では、週1回以上手作りのおやつを提供しています。

今回は、レモンの香りがふわっと広がるレモンケーキを手作りしました♪

生地にはレモンの果汁と皮を加え、しっとりとした食感に焼き上げています。

仕上げには、粉糖にレモン果汁を合わせたレモングレーズを薄くかけ、

やさしい艶のある明るい表情に仕上がりました。酸味を控えめにして、優しい味を心掛けています。

利用者様からも「食べやすいね」「さっぱりしていて美味しい」と嬉しいお声をいただきました。

これからも、季節を感じられる手作りのおやつをお届けしていきます。

栄養課デイサービス選択食「寿司」or「肉団子のクリーム煮」

２０２６年３月３０日

春らしい陽気が感じられるようになり、食事の時間にも少しずつ季節の明るさが広がってきました。
今月もデイサービスの皆さまに選択食をご用意しました。

今回のメニューは、「寿司」と「肉団子のクリーム煮」の二品です♪
事前アンケートでお好みをお聞きし、召し上がりたい方を選んでいただきました。

寿司は、彩りと食べやすさを念頭に置いて盛り付けています。

噛み切れないという要望にお応えし、常食の方のネタに関しても1/2にカット。

デイサービスの利用者様は普段からご自宅で食事をされている方が多いですが、
それでも「今回は寿司にする！」と選ばれるほどの人気メニューです。
「久しぶりにゆっくり味わえた」「お寿司はいつ食べても嬉しいね」と、

特別感のあるメニューに自然と笑顔が広がりました。

肉団子のクリーム煮は、ふんわりとした食感になるよう、つなぎの配合と加熱時間を調整しています。
クリームソースは牛乳と玉ねぎの甘みを生かし、やさしい味わいに仕上げました。
とろみがあるため飲み込みやすく、「やわらかくて食べやすい」「あったかくてほっとする味」と好評でした。選択食は、利用者さまの“その日の気分”や“食べたい気持ち”を大切にする取り組みです。