２０２３年１２月１３日

マザーアースでは週に1回手作りおやつを提供しています。

この度、株式会社　日本医療企画が発行している、ヘルスケア・レストランに

マザーアースのおやつが掲載されることになりました。

取材当日は事前に作成しておいた手作りおやつをカメラマンが撮影し、

施設の概要やおやつ作りのポイント等のインタビューを受けて3時間ほどで終了。

外部からの取材を受けるという経験は初めでだった為緊張しましたが、とても良い経験になりました。

今回掲載されるのは、

➀豆乳葛寒天

②中華風蒸しパン

③さつま芋ケーキの3種類のおやつです。

マザーアースでは最大124人分のおやつ作りを行う為、美味しさ・咀嚼嚥下のし易さに加え、

作業工程の少なさを重視したレシピを取り入れています。

また、園芸療法に取り組んでおり、サテライトの畑で収穫された小麦粉やさつま芋等を

たっぷり使用しています♪

これからも栄養課では、利用者様に喜んでいただけるようなおやつを提供していきます。

記事の掲載は2月・3月・4月を予定しています。お楽しみに♪

２０２３年１１月３日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
10月のメニューはサイコロステーキと、鮭のホイル焼きでした。

【献立】
サイコロステーキ　または　鮭のホイル焼き

カリフラワーのたらこ和え

清汁

杏子ゼリー

サイコロステーキは柔らかい牛肉を使用しています。オーブンでこんがり焼いた後に、

大根おろしをぽん酢で味付けしたサッパリとしたソースをかけて提供しました♪

ホイル焼きには旬の秋鮭を使用しました。

塩をふった鮭をホイルの上にのせ、下味をつけた茸と野菜を盛り、輪切りのレモンとバターをのせて、

ホイル閉じてから蒸し焼きにしました。極刻みの魚はたんぱく質豊富なムース魚を使用しています♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で 手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、 なるべく温かいお食事を提供出来るよう日々努力しています。

２０２３年１１月１日

マザーアース栄養課では、利用者様に喜んでいただけるよう、

職員一人一人がアイディアを出し合い、定期的に新メニューを提供しています。 10月の新メニューは今までに使用したことがない、クロムツを煮付にして提供しました。

クロムツは北海道以南の地域で広く生息しているお魚で、東京や静岡、千葉、神奈川など関東周辺や中部地方でよく水揚げされています。ムツという名前は脂っこいことをさしており、特に寒くなっていく今の季節から身に脂肪を蓄えるため、脂がのって甘く絶品です。

実際調理してみると、肉質が柔らかく、皮目と身の間はコラーゲンたっぷりでとてもおいしいと評判でした。

次回は煮付以外の調理法にも挑戦してみたいと思います。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員でお食事を手作りしています。
これからも、より喜んでいただける食事提供に努めてまいります。

２０２３年１０月３１日

さつま芋がおいしい季節になってきましたね。

栄養課では旬のさつま芋をケーキにして、利用者様にお届けしました♪

今回の生地は、普段作るケーキや蒸しパンよりもゆるめにするのがポイント♪

焼き上がった後荒熱を取り、冷蔵庫で良く冷やせば、

プリンのような滑らかな触感に仕上がります。

さつま芋はふかしただけでも十分美味しいですが、

パサついていて飲み込みにくいのが難点。

牛乳・砂糖を加えてフードプロセッサーで滑らかにすることで

口当たりがよくなり、エネルギーアップもできました。

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りしています。

次回のメニューもお楽しみに！

２０２３年１０月１１日

10月に入ってようやく気温が下がり、過ごしやすい季節になってきましたね。

栄養課では旬の林檎をコンポートにして利用者様にお届けしました♪

普段は硬くて食べにくい林檎も、

コンポートにすることで歯茎でも潰せる柔らかさになりました。

利用者様にも負担なく召し上がっていただけました。

また味についてもおいしいと好評でした♪

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りしています。

次回のメニューもお楽しみに！

２０２３年１０月９日

マザーアース栄養課では、職員一人一人がアイディアを出し合い、

定期的に新メニューを提供し、献立がパターン化しないように心がけています。

9月の新メニューは南瓜を使用した、スイーツ感覚のサラダを提供しました。

南瓜のホイップサラダ(5人分)

南瓜300ｇ

レーズン15ｇ

ホイップクリーム35ｇ

蒸した南瓜にレーズン・ホイップクリームを和えて完成！！

簡単でありながら、ホイップクリームでカロリーアップもできる副菜が出来上がりました。

南瓜自体の甘みが足りない場合は、砂糖を加えて味を調整するのがポイント☆

ホイップクリームが余っでいる場合は、横に添えたりトッピングしても綺麗ですね。

甘いものがお好きな利用者様が多く、とても好評でした。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員でお食事を手作りしています。
これからも、より喜んでいただける食事提供に努めてまいります。

２０２３年１０月５日

9月29日は中秋の名月でした。
中秋の名月とは「秋の真ん中に出る月」という意味があります。

マザーアース栄養課では、

昼食の主菜に鮭の月見蒸し、おやつにお月見まんじゅうを提供しました。

鮭の上に卵白とトロロを合わせた物をかけ、

満月に見立てた卵黄をのせて蒸し上げました。

醤油ベースのあんをかけて、三つ葉をあしらって 完成です。

お月見まんじゅうは食紅で目と口を書き、可愛いうさぎに仕上げました♪

マザーアース栄養課では管理栄養士と、調理員で手作りをしています。
これからも、利用者様に季節を感じていただけるよう

工夫してお食事を提供していきます。

２０２３年１０月３日

今年も富士見市のY.K様より、たくさんのもち米をいただきました！

栄養課でおいしく調理して、ご利用者さんに召し上がっていただきたいと思います。

Y.K様、今年もありがとうございました。

２０２３年９月２５日

秋分の日は暑い夏から涼しい秋へと移り変わり、昼と夜が同じくらいの長さになる日とされています。

秋のお彼岸は、秋分の日を中日として前後3日間、計7日間とされています。

お彼岸と言えばおはぎですね。 マザーアースでは、利用者様が食べやすいように、さつま芋で作ったおはぎを提供しています♪

綺麗にしあがりました♪

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りしています。

利用者様にあった、美味しい食事とおやつを提供できるよう、日々奮闘しています♪

２０２３年９月１８日

サテライト利用者様のおやつに、施設で収穫された小麦粉で作った

卵蒸しパンを提供しました。今回はそのレシピをご紹介します♪

【材料】マフィンカップ5個分

小麦粉 100g

ベーキングパウダー 5g

砂糖 50g

卵 60g

牛乳 55g

サラダ油 12g

卵をたっぷり使ったぷり使ったレシピなので、割れずに綺麗に蒸しあがり、きめが細かくふわふわに仕上がりました。

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りしています。

またこちらの小麦粉を使用して、調理した際にはご紹介させていただきます。

次回もお楽しみに！

２０２３年９月１２日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
9月のメニューは牛肉と牛蒡のしぐれ煮と、茸の和風スパゲティでした。

【献立】
牛肉と牛蒡のしぐれ煮（ごはん付） または和風スパゲティ

小松菜のナムル

味噌汁

りんご缶

スパゲティは、しめじ・舞茸・エノキ・玉ねぎ・ベーコンをバターで炒め、しんなりしたら醤油・和風だしを加え

、塩で味を整えます。スパゲティを茹で、先ほど作った具材と合わせます。 作る分量が多い為、手袋をして一気に混ぜ合わせています♪

刻み海苔と千切りにした大葉を散らして出来上がり！バターと醤油の香りが食欲をそそる一品となりました。

しぐれ煮は、牛肉と牛蒡を煮込んで出来上がった美味しいだし汁で、人参・白滝を別々に煮ました。

別々で煮ることによって食材の煮崩れを防ぎ、味をしみ込ませることができます♪

味ももちろん、見た目も鮮やかな仕上がりとなりました。

牛肉を柔らかくなるまで煮込んだ為、利用者様に喜んでいただける一品となりました。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で 手作りをしています！

利用者様に食べやすいように工夫して、 なるべく温かいお食事を提供出来るよう

日々努力しています。

２０２３年９月４日

サテライトの畑で収穫された小麦粉で、すいとんを作りました♪

今回は味噌味でしたが、とても柔らかく美味しく仕上がりました。

次回は王道のけんちん汁にしてみたいと思います！

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員でお食事を手作りしています。
これからも、より喜んでいただける食事提供に努めてまいります。

２０２３年８月２８日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
8月のメニューは和風ハンバーグと冷やし蕎麦でした。

【献立】
和風ハンバーグ または冷やし蕎麦

炒り豆腐

清まし汁(ハンバーグ選択時のみ)

甘夏缶

ハンバーグは肉だねを捏ねて、一つ一つ丁寧に空気を抜いています。

こんがり焼けたハンバーグの上に大葉とぽん酢で和えた大根おろしをのせで完成です！

冷やし蕎麦の具は、とろろ・シラス・青ねぎ・刻みのりでシンプルに仕上げました。

とろろが苦手な方には代わりに大根おろしを添えて提供しています。

まだまだ暑いこの時期にぴったりのメニューに、

利用者様にも喜んで召し上がっていただけました。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で 手作りをしています！

利用者様に食べやすいように工夫して、 なるべく温かいお食事を提供出来るよう

日々努力しています。

２０２３年８月２３日

先日、埼玉県SDGsパートナーの登録証が届きました！ 玄関に飾ってありますので、是非ご覧ください☺

社会福祉法人 崇徳会では17のターゲットのうち、上記16のターゲットに取り組んでいます！

２０２３年８月２２日

マザーアース栄養課では、飽きずに食事を楽しんで頂けるよう新メニューをご提供しました！

【献立】
ご飯
味噌汁
鯵の竜田揚げ
大根のジャジャ麺風
梅ゼリー

竜田揚げの由来は奈良県の北西部を流れる竜田川が由来とされています。
揚がった表面に片栗粉の白いかたまりができ、
それが竜田川で流れる紅葉のようであることから竜田揚げと呼ばれるようになりました。

醤油、酒、生姜で下味をつけた鯵に片栗粉をまぶして高温の油でカラッとあげました。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員でお食事を手作りしています。
これからも、より喜んでいただける食事提供に努めてまいります。

２０２３年８月１７日

８月11日は国民の祝日、「山の日」でした♪
山の日とは、「山に親しむ機会を得て、山の恩恵に感謝する」ことを趣旨として、 2016年に制定されました。
マザーアース栄養課では山の日にちなんで、富士山ゼリーを手作りしました٩(ˊᗜˋ*)و

山の部分のサイダーゼリーの溶液と、雪の部分のミルクゼリーの溶液を作ります。

型にミルクゼリーを注ぎ、固まりかけたところでサイダーゼリーを流し込んでいきます。 大量に作るのでやかんを使って注いでいます。

冷蔵庫に入れて固まったら、型からはずして完成です。

見た目も涼しく、すっきりとした味わいの富士山ゼリーに仕上がりました。

マザーアース栄養課では、これからも様々なおやつ作りをしていく予定です！お楽しみに♪

２０２３年８月１６日

園芸療法の一貫で、サテライトの畑で収穫された麦を製粉しました。

小麦粉にしたものを使用してチーズ蒸しパンを手作りしました！

【材料】マフィンカップ5個分

小麦粉 100g

ベーキングパウダー 5g

砂糖 25g

卵 30g

牛乳 75g

サラダ油 12g

4mm角チーズ 20g

手作りおやつ チーズ蒸しパン【レシピ】を紹介します。

甘くてふわふわの蒸しパンにチーズの塩味がアクセントになっていて、やみつきになる仕上がりになりました♪

マザーアース栄養課では管理栄養士と調理員で手作りしています。

またこちらの小麦粉を使用して、調理した際にはご紹介させていただきます。

次回もお楽しみに！

２０２３年８月１４日

8月4日におやつでお出ししたあんみつを紹介します。

賽の目に切られた寒天を黒蜜と和えます。

バナナ、あんこ、みかん、さくらんぼを用意します。


1番下に寒天、その上に具材をそれぞれ乗せホイップクリームをつけたら完成です！

ミキサーの方には、寒天以外をペーストにして盛り付けました。

見た目もよく、暑い日が続く中でもとても食べやすく仕上がりました。

マザーアース栄養課では、これからも色々なおやつ作りをしていく予定です。

次回もお楽しみに！