２０２６年３月２日

今月もデイサービスの選択食の時期がやって参りました♪

第二回となる今回のメニューは、ピーマンの肉詰めとカジキのトマト煮の二品です。
事前に利用者さまへお好みを伺い、それぞれ食べたい方を選んでいただきました。

【献立】

ごはん
ピーマンの肉詰め　または　カジキのトマト煮

カリフラワー甘酢

ベーコンとポテトのコンソメスープ

梅ゼリー

ピーマンの肉詰めは噛み切りにくさが出ないよう、スチームコンベクションでやや低温・長めに加熱することで、

食べやすく仕上げています。ふっくらとしたお肉との相性も良く、食べやすいと好評でした。

肉だねをたくさん詰めている為ボリュームがあり高さが出たため、常菜は1/2に荒刻みは1/3にカットして提供しました。

選択食は、利用者さまの気分や食べたい気持ちを大切にする取り組みです。
これからも、季節の食材等を取り入れながら、楽しみのある食事時間をつくっていきたいと思います。

２０２６年２月２４日

栄養課では毎月、利用者様にお好きなメニューを選んでいただける選択食の日を設けています。

今月の選べるメインは、お寿司とやわらかサイコロステーキに決定♪

お寿司は、サーモン・まぐろ・稲荷寿司・穴子・蒸し海老・たまごの6種類。

・・・実はこのお寿司、当施設では初めての提供となります。

これまで「お寿司が食べたい」という声を多くいただいており、試作等準備を経てようやく実現できました♪

【献立】

• 寿司　または　サイコロステーキ/ご飯
• さつまいも入り白和え
• 花麩とねぎのすまし汁
• マンゴー

しゃりは口の中でふんわりほどけるよう、適度な力加減でやさしく握っています。

ネタの表面に醤油を塗ることでそのまま食べることができ、しゃりがばらけないよう工夫しています。

また、普段お粥を召し上がっている利用者様にも楽しんでいただけるよう、

事前にアンケートを実施し、希望された方にはお寿司を提供しました。

荒刻みの方には寿司を1/2カットに、

極刻みの方には、しゃりの上にみじん切り〜ﾍﾟｰｽﾄ状にしたネタを載せ、 さらに1/2カットして食べやすく仕上げています。

サイコロステーキには、柔らかいお肉を特別に注文し、固いものが食べづらい方でも安心して召し上がれるよう調理しました。ボリュームある一品ですが、ぽん酢で味付けした大根おろしをたっぷりかけ、さっぱりと食べられる一皿にしています♪

栄養課では、管理栄養士と調理員が協力し、

できる限り手作りで、温かく食べやすいお食事を提供できるよう日々工夫を重ねています。

利用者様に「おいしい」「また食べたい」と感じていただけるよう、丁寧な食事づくりに取り組んでいきます。

２０２６年１月１９日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
1月のメニューはマグロ丼と、かつ丼でした。

マグロ丼は、醤油をベースにした特製だれにお刺身を約1時間ほど漬け込み、しっかり味をなじませました。
丼には粗熱を取ったご飯を盛り、刻み海苔と漬けマグロをのせ、

仕上げに青ねぎを散らして彩りよく仕上げています。

極刻み・ミキサー食の利用者様には、マグロのすき身に同じたれを混ぜ合わせ、
ご飯の上にのせてネギトロ丼風にすることで、食べやすさにも配慮しました。

かつ丼は揚げたてのとんかつを食べやすい大きさに切り、

だし・醤油・みりんで作った割り下で玉ねぎと一緒に軽く煮含め、ふんわりと卵でとじて仕上げました。
丼には粗熱を取ったご飯を盛り、その上にとじたかつをのせ、彩りに三つ葉を散らして

食欲をそそる一品にしています。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と、調理員で 手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、 なるべく温かいお食事を提供出来るよう

日々努力しています。

２０２５年１０月２７日

マザーアース栄養課では、月ごとに利用者様に好きなメニューを選んでいただく、選択食を導入しています。

今月は秋鮭のホイル焼きと、牛丼に決定♪
【献立】

ご飯/秋鮭のホイル焼き　または　牛丼

卵と玉ねぎの味噌汁

ぜんまいの煮付け

フルーツのヨーグルト和え

アンケート集計の結果、今回は圧倒的に牛丼の方に票が集まりました☆ミ

ホイル焼きは鮭に塩・胡椒をふり、軽く下味をつけたしめじ・エノキ・人参と、最後にスライスレモンとバターを

のせてアルミで密封し、スチームコンベクションで蒸し上げました。レモンは先に皮を剥いてから薄い輪切りにしており、食べても問題ないように工夫しています。一つ一つホイルで包むため作り手の手間はかかりますが、

開く前のわくわく感と、きのこ・バター・レモン等の食材のうま味と香りを存分に味わえるのがホイル焼きの醍醐味ですね♪

得票数の多かった牛丼も安定のおいしさで、選ばれた利用者様に喜ばれていました。普段のレシピより玉ねぎを多めに設定したため、やさしい甘さでご飯が良く進むメニューでした♪紅生姜と青ねぎで彩りも◎

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、なるべく温かいお食事を提供出来るよう日々努力しています♪

２０２５年７月２８日

マザーアース栄養課では、月ごとに利用者様に好きなメニューを選んでいただく、選択食を導入しています。

今月はサラダうどんと、トラウトサーモンのフライに決定♪
【献立】

サラダうどん　または　ご飯/清まし汁/トラウトサーモンのフライ

金平ごぼう

ゼリーヨーグルト

アンケート集計の結果、今回はサーモンフライ優勢となりました☆ミ

サラダうどんには茹でたバラ肉・コーン・トマト・千切りレタスを盛り付けました。

提供直前に冷たいつゆを注ぎ、具の上にはゴマダレをかけて味が薄まらないようにしています。

夏らしいさっぱりとしたメニューでした♪

サーモンフライは1つ1つ衣をつけて揚げ、タルタルソースをかけて提供しました。

極刻みの利用者様のサーモンは油で揚げてから手でほぐし、薄味のあんを適量混ぜ合わせることで

食べやすくしました。

みじん切りにしたラッキョウとゆで卵が入ったタルタルソースも食べ応え満点でしたよ♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、なるべく温かいお食事を提供出来るよう日々努力しています♪

２０２５年６月２３日

マザーアース栄養課では、月ごとに利用者様に好きなメニューを選んでいただく、選択食を提供しています。 今月のメニューは中華丼と、チャーハンに決定♪

【献立】

ご飯
中華丼　または　チャーハン

シュウマイ

味噌汁

梅ゼリー

アンケート集計の結果、今回は同じくらいの得票率となりました☆ミ

中華丼は度々リクエストにあがる人気メニュー♪たくさんの野菜と豚肉を中華あんでとじ、

うずらの卵をトッピングしたボリューミーな丼物です。卵は喉に詰まらせない様、一つ一つカットしています。

チャーハンはねぎ・焼き豚・ナルト・卵とご飯をシンプルな味付けで炒めています。

火力が大きい回転窯でさっと炒めることで、パラパラに仕上げることができました♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、なるべく温かいお食事を提供出来るよう日々努力しています。

２０２５年６月４日

マザーアース栄養課では、月ごとに利用者様に好きなメニューを選んでいただく、選択食を提供しています。

今月はエビフライと、柔らかサイコロステーキに決定♪
【献立】

ご飯
エビフライ　または　サイコロステーキ

キャベツのドレッシングかけ

コンソメスープ

梅ゼリー

アンケート集計の結果、今回は同じくらいの得票率となりました☆ミ

エビフライは大き目のサイズを調達し、カラッと揚げて2本ドーンと付けています。

海老好きにはもってこいのメニューですね。

先まで実が詰まっており、手作りのタルタルソースと共にサクサクと美味しくいただきました♪

ステーキは柔らかいお肉を注文し、固い物が食べ辛い方でも安心して召し上がることが出来るよう

調理しています。ぽん酢で味付けした大根卸をのせ、さっぱりといただけるようにしました♪

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、なるべく温かいお食事を提供出来るよう日々努力しています。

２０２５年４月２１日

マザーアース栄養課では月に1度、選択食を提供しています♪
【献立】
稲荷寿司　または　ｻﾝﾄﾞｲｯﾁ

豚汁　または　ｺｰﾝｽｰﾌﾟ

野菜炒め

マンゴー

アンケート集計の結果、今回は稲荷寿司の方に人気が集まりました☆ミ

サンドイッチの具は定番の卵と、いちごジャムの2種類にしてみました。

手作りのサンドイッチは具をたっぷり入れられる所がいいですね。卵をぎっしり入れています。

甘いサンドイッチは初めてでしたが、たまには良いねと利用者様に喜んでいただきました♪

稲荷寿司は油揚げに40gのすし飯を詰め、1人3ヶ付けにしました。皿にのせると結構な存在感です！

主食と合うように、サンドイッチにはスープを、稲荷寿司には豚汁を提供いたしました。

マザーアース栄養課では、管理栄養士と調理員で手作りをしています。
利用者様に食べやすいように工夫して、なるべく温かいお食事を提供出来るよう日々努力しています。